圧力鍋で手作りあんこのレシピ。なんちゃって白米のおはぎ

卵がさいきん高いので、卵を使わないスイーツは何かなって考えたら、あんこですね！
小豆は高たんぱくな食べ物。
小豆以外にはお砂糖しか使わないあんこはヘルシースイーツに間違えなし。

圧力鍋であんこを作ると、小豆の甘みをぎゅぎゅっと凝縮して作れるみたい。
つまり、お砂糖控えめでも美味しい！（でもネリコはたっぷり甘くするよ）

できあがった手作りあんこは、そのまま食べてもいいし、御ぜんざいもいいし…白米を使ってなんちゃっておはぎも作れちゃう。

小倉トーストもいいよねぇ。（名古屋人だったもので）

そういう安易な気持ちで作りました手作りあんこです。

圧力鍋で！あんこの作り方

【準備】
ざるに豆をいれて、やさしく表面を水洗いして汚れを落とします。

１．（渋抜き）をします！←超大事！

あんこが美味しいかどうかは、渋抜きにかかっているらしい。
一発で渋抜きを決めると、お豆の風味を損なわず、かつまろやかなあんこができるんだって。

というわけで、鍋に小豆とたっぷりの水を入れて灰汁を抜いていきます。
10分中火にかけて、茹でている水が濃い紅茶ぐらいになったら完璧。
渋抜きの水は全て捨てて、小豆も鍋も水で洗います。

渋抜きの水はとにかくたっぷりがいい。
豆の3倍以上の高さまで水を入れること。

10分間ぐつぐつとやって……

「濃いめの紅茶かな？」ぐらいのゆで汁ができていたら渋抜き完了！
茶色い水は全部捨てて、小豆もお鍋も水ですすぎます。

２．15～20分、しっかり圧力をかけます！

アルミホイルで落し蓋をして圧力をかけます。
　　

水の量はだいたい小豆の3倍の笠のところ！

３．仕上げと味付け

お豆はお砂糖を入れた後、やや硬くなるので、「柔らかくない？」ぐらいまでグツグツして加減します。お水はてきとうに補充~♪

柔らかくなったら、潰しまーす。
こしあんは、網やらざるやら使ってこします。
（ネリコはめんどくさいのでやりません）

砂糖を3回くらいにわけながら、くわえます。
冷えると固くなるのでゆるめでオッケイ。
最後に塩も入れて、完成！

要注意！手作りあんこの賞味期限はすごく短い

あんこは糖度が70%だと無敵で、殺菌した容器に入れてさえすれば傷まないそうです。
（市販の最中餡は糖度７０％）

糖度が６０％をきったところから賞味期限が発生して、すぐに傷むようになります。
さらに下回って糖度が50%だと開封したらすぐ食べきるぐらいがベストらしい。

ところが……。
家庭で作るあんこは糖度が40%を切るレシピがほとんどなので、その日に食べきるのがいいってことです。

ネリコは冷蔵保存で3日で食べきる感じで大丈夫だけどね！

というわけで、どこまでがセーフなのか、自分の目と口で確認するしかない。

まず、乾燥してパサつきはじめるのが傷みの第一段階。（味は落ちるけど、ぜんぜん食べられます！）
酸っぱい匂いがしたら危険！
（捨てたくなければ、火を通してから慎重に食べてみましょう。お菓子に混ぜて焼くとか。おしるこにするとか…）

完全にお腐れ様あんこになると、カビが生えたり糸を引いたりするっぽいよ。
（もう誰も食べないと思うけど。間違っても納豆だと思わないように気を付けましょう）

っていうか、糖度60％のあんこのレシピあってもだれも作らなさそう。
ネリコのあんこは甘めだと思うけど…それでも４５％の糖度だから、傷まない無敵あんこへの道は相当険しいよ。

白米で作れる。なんちゃって「おはぎ」

残り物のごはんに片栗粉をまぶして、もち米みたいな触感になりました！
ほどよい弾力~♪
言われなければ、白米しか使ってないおはぎだなんて分からないはず。

ごはんに、片栗粉をまぶしてよく混ぜます。

ボウルにラップをして６００ｗのレンジで1分30秒ほど温めて。
粉気がなくなっていればOK。

ラップの上で、あんことご飯を丸めます。
あんこはカレースプーン山盛り3杯ぐらい。
ごはんは、カレースプーン山盛り2杯ぐらい。

ぎゅっぎゅっと丸めて！
下はごはんが見えてるスタイル…ｗ

白米おはぎの完成~！